食堂再生vol.5｜春の集客を制する3つの仕掛け

春は、飲食店にとって一年で最も集客しやすい季節のひとつ。でも「なんとなく春だから人が来るだろう」と思って何もしないのは大きな機会損失です。

私が関わっている地元の食堂では、昨年の春から意識的に集客の仕掛けを入れ始めました。今日はその中から「実際に効果があった」3つをご紹介します。

なぜ春が集客チャンスなのか

春は人の動きが大きく変わる季節です。進学・就職・転勤・引越し…新しい環境に移った人たちは、新しいお気に入りのお店を探しています。つまり、新規顧客を獲得しやすいタイミングです。また歓送迎会・花見などの団体需要も増えます。

春の集客を制する3つの仕掛け

仕掛け1：「春限定メニュー」を作ってGoogleマップに登録する

春野菜・桜・たけのこなど、季節感のあるメニューを1品だけ作ります。ポイントは「期間限定」という言葉です。人は期限があるものに動きやすい。そのメニューをGoogleビジネスプロフィールの「最新情報」に投稿するだけで、検索してきた新規客の目に触れやすくなります。

私たちの食堂では春限定の「地元野菜の味噌汁定食」を打ち出したところ、GoogleMapからの来店が前月比で増加しました。

仕掛け2：「新生活応援セット」でランチ単価を上げる

「新生活」というキーワードは春に強い。一人暮らしを始めた方・職場が変わった方に向けた「ボリューム満点の新生活応援ランチ」をセットメニューとして設定します。単品より少し割安に見せながら、実際の客単価を上げる仕掛けです。

飲食店の利益はいかに「一人当たりの単価」を上げるかにかかっています。セット化はその最もシンプルな方法です。

仕掛け3：常連客に「紹介カード」を渡す

春は人の入れ替わりが多い時期です。既存の常連客が「知人を連れてきたい」と思う動機も高まっています。そこで「お友達を連れてきたら次回ドリンク1杯サービス」という紹介カードをお会計時に渡します。

広告費ゼロで新規客を獲得できる口コミの仕組みを、春のタイミングで仕込んでおくことが大切です。

まず今週できること

• Googleビジネスプロフィールに春の最新情報を1件投稿する
• 春限定メニューを1品だけ考える
• 紹介カードを手書きで10枚作る

完璧な準備より、小さく動くことが大事です。春の集客は「仕掛けた店」と「何もしなかった店」で、秋の数字に大きな差が出ます。

まとめ

• 春は新規客を獲得する最大のチャンス
• 春限定メニュー×Googleマップで検索流入を増やす
• セット化で単価アップ・紹介カードで口コミを仕組み化する

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